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市場での仕入れと水揚げ
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これから市場を出て、戻ったら又続きを書きます。


と実況をしたものの、
忘れものをして取りに戻ったりしていました。
たまにココロをいれかえて早く行くとこれだから。。。

一会の場合、基本的に羽田空港近くにある大田市場で
仕入れをしています。
たまに、世田谷の市場にも行きます。
写真下、右側がそうです。

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大田のほうが規模は断然大きいのですが
世田谷は、また違った品揃えで魅力的な花や資材も多く、
小規模な分どこかアットホームな感じもあります。
こちらは世田谷公園のすぐそばです。

戻ってきたら水揚げ:花に水を吸わせる作業をします。
a0042928_14344157.jpg


ただ切るだけで水があがる花もありますが、
そうでないものや、弱っちいものは、それぞれ煮たり焼いたり叩いたり。
左は、秋色アジサイを焼いているところ。
コンロやバーナーでがしがし焼きます。
右は水の中で茎をぱちんと切る、「水切り」と呼ばれる方法。


こうした水揚げの作業は、料理の下ごしらえに似て、
どこまでするか、どの方法でするかは花屋さんによって
千差万別。要は水があがればいいのですが、
とここまで書いて時間切れです。
・・・以下次号に続く。



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。。。時期はずれなのはよくわかっているのですが、
ダリアの大輪ピンク系を、探しています。
銀映やブルーナイトのようなイメージで、
できればなんとかぜひ、入手したいのです。
今月20日頃使用します。
お心あたりのある方は、
info@flowers-ichie.comまで
ご一報いただけると幸いです。
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by ichiecd | 2005-12-08 08:30 | carpe diem | Comments(0)
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